Công nghệ 6: Bài 5: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH (TIẾT 2)

TIẾT 13. Bài 5: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T2)

2. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

2.1. Vai trò và ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm

- Việc chế biến giúp thực phẩm trở nên chin mềm, dễ tiêu hoá, đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm và thơm ngon hơn khi.

- Các phương pháp chế biến thực phẩm góp phần giúp gia tang tính đa dạng của món ăn, làm phong phú bữa ăn cho con người.

2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

a. Trộn hỗn hợp thực phẩm

- Là phương pháp trộn thực phẩm với hỗn hợp nước trộn, tạo nên món ăn có hương vị đặc trưng.

- Các loại hỗn hợp nước trộn thường được sử dụng là giấm, nước mắm chua ngọt hoặc các loại sốt.

b. Ngâm chua thực phẩm.

Là phương pháp thực phẩm vào hỗn hợp nước ngâm một thời gian để thực phẩm lêm men vi sinh vật hoặc thấm hỗn hợp nước ngâm, tạo ra món ăn có vị chua đặc trưng.

2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

Là làm chín thực phẩm ở nhiệt độ và thời gian thích hợp để món ăn trở nên dễ tiêu hóa và thơm ngon hơn.

- Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.

- Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.

- Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp.